Обжаривание мяса представляет собой весьма интеллектуальный процесс, который, кстати, требует значительного опыта и высокого уровня мастерства. Необходим постоянный мониторинг таких параметров, как аромат, степень прожарки, цвет с обеих сторон, температура и прочие переменные. Принятие решения о переворачивании продукта обусловлено сложным анализом данных. Согласно распространенному мнению, мужчины более приспособлены к подобному виду деятельности. В связи с этим, для мужского пола появился достойный конкурент — робот Flippy. Этот робот, являющийся первым в мире, способным переворачивать котлеты для бургеров, приступил к работе в закусочной CaliBurger, расположенной в Калифорнии. Робот был разработан и обучен компанией Miso Robotics, специализирующейся на робототехнике и системах искусственного интеллекта. Благодаря мощной механической руке, термокамере, прецизионным датчикам, трехмерному машинному зрению и круглосуточной работоспособности, этот полностью автоматизированный кулинар обладает значительными преимуществами перед человеком.
«Ключ к успеху в ресторанной индустрии — это постоянство, — говорит Джон Миллер (John Miller), исполнительный директор Cali Group, которой принадлежит сеть ресторанов. — Поэтому каждый раз, когда вы отправляетесь в CaliBurger в любом месте, вы знаете, что котлета [в бургере] будет приготовлена совершенно одинаково».
Правда, робот Flippy пока не освоил абсолютно все необходимые движения, так что не может полностью заменить человека и, например, открыть свою собственную полностью автоматизированную закусочную. Чтобы просто выложить котлеты из фарша на гриль, нужен помощник. Затем человек появится ещё несколько раз: чтобы положить сыр на котлету и добавить другие компоненты, такие как салат и соус. Это уже финишные этапы, когда бургер почти готов. Вполне возможно, что в будущем и их удастся автоматизировать.
Flippy — относительно небольшой робот на колёсиках с механической рукой, которая двигается в 6 степенях свободы и «сенсорной панелью» (камеры, 3D, термодатчики). Команду на приготовление бургера он получает непосредственно из компьютерной сети закусочной, как только клиент пробивает заказ на кассе.
Руководители компании Miso Robotics не думают, что роботы полностью вытеснят людей с кухни. Скорее всего, в будущем они будут работать вместе, помогая другу другу. Но понятно, что работа повара при этом изменится. Как и во многих других профессиях, поварам тоже придётся стать немного программистами — закладывать нужную программу жарки, изменять настройки робота и т.д.
Flippy постоянно контролирует температуру котлет, температуру поверхности гриля (термосъёмка) и размер самих котлет. Всё это поступает в качестве входных сигналов в нейросеть, которая принимает решение о перевороте котлеты. Что самое интересное, робот настроен на продолжение обучения в процессе работы, так что чем больше котлет он делает — тем больше получает опыта и совершенствует свои навыки. В этом отличие Flippy отличается других роботов-поваров, которые разрабатываются в других компаниях. Например, Momentum Machines первой анонсировала машины для полностью автоматического изготовления бургеров, но они до сих пор не поступили в продажу.
Механизм Momentum Machines для полностью автоматического изготовления бургеров
Производительность Flippy составляет 150 бургеров в час, сообщает Miso Robotics. Создание Flippy и обучение системы заняли около двух лет. Компания подчёркивает, что благодаря встроенной системе ИИ и сменным инструментам Flippy со временем освоит жарку и других блюд, в том числе курочек, бекона, луковых колечек и прочего, что обычно предлагается посетителям подобных ресторанов.
При стоимости $60 000 и примерной зарплате низкоквалифицированного рабочего $10 в час выходит, что Flippy окупит себя примерно через 2 года, 10 месяцев и 20 дней с расчётом на 8 часов работы в день. Если посчитать время работы в две смены, то окупаемость наступает вдвое быстрее. Это очень хороший ROI. В Китае роботов ставят вместо рабочих с зарплатой гораздо меньше, потому что роботы всё равно выгоднее.
По мнению разработчиков, Flippy реально поможет компании сэкономить деньги. Экономия выходит не только на зарплате повара, но и на снижении дополнительных издержек, связанных с частой ротацией кадров. Работа за грилем — грязная, сальная и физически тяжёлая, поэтому тут большая текучка кадров. Новых работников приходится сначала обучать за счёт фирмы, ну а робот с каждым днём работает всё лучше и лучше — и бесплатно, если не считать затрат на электричество и сервисное обслуживание.
Flippy приступил к выполнению трудовых обязанностей в ресторане CaliBurger в Пасадене, а в будущем компания планирует установить таких же роботов в других ресторанах сети. У CaliBurger эксклюзивное право использовать Flippy в ближайшие шесть месяцев. Затем их смогут купить и другие.
Как устроена бургерная с искусственным интеллектом
CaliExpress by Flippy претендует на звание первого в мире полностью автономного ресторана, использующего систему роботов на базе ИИ для приготовления бургеров и картофеля фри. Впрочем, даже для него требуются несколько человек, которые бы нажимали кнопки на машинах и собирали бургеры. Слоган этого ресторана — «Ешь будущее».
Журналист Лоис Беккет посетила его и поделилась своими впечатлениями в колонке для Guardian. Публикуем перевод истории.
С 1 апреля минимальная зарплата для работников фастфуда в Калифорнии не может быть ниже $20 в час. В тот же день на северо-востоке Лос-Анджелеса открылся новый ресторан, в котором было подозрительно мало персонала.
На входе в CaliExpress by Flippy расположены гигантские плакаты, рекламирующие «чудесного робота-повара с ИИ». Покупателей здесь не так много, большинство из посетителей — журналисты. Гриль-машину окружают телевизионщики.
Помещение украшают прототипы роборук и вариация изображения из Сикстинской капеллы Микеланджело — здесь человеческая рука тянется к картофелю фри в клешне робота.
Сделать заказ можно у стойки самообслуживания. Приготовленные роботом чизбургер и картофель фри обойдутся в $15 плюс налоги. Есть также «оплата лицом»: при регистрации в сервисе PopID, который привязывает лицо к кредитной или дебетовой карте, пользователь получает $10.
Эта бургерная — результат сотрудничества нескольких компаний, использующих ее в качестве «тестовой кухни» для футуристичных технологий быстрого питания. Машина для приготовления бургеров BurgerChef создана компанией Cucina, которая специализируется на автоматизации производства продуктов питания.
«Механического шефа» продвигают как решение проблемы «роста заработной платы в общепите на 65% за последние 15 лет». Робот для приготовления картофеля фри Flippy был создан местным стартапом Miso Robotics, основанным группой выпускников Калифорнийского технологического института.
Дениз Кунс, которая работает в PopID, компании, занимающейся распознаванием лиц по биометрии, демонстрирует кухню. Здесь можно увидеть разные этапы выполнения заказа. Кунс нажимает кнопку на ближайшем экране. Шеф-повар BurgerChef измельчает стейк вагю, а затем выдавливает его из тюбика и кладет между двумя металлическими пластинами, чтобы он подрумянился.
Ровно через 195 секунд пластиковая рука поворачивается, чтобы принять бургер, и мясо отправляется в специальный контейнер.
BurgerChef выглядит как большое квадратное устройство, не более опасное, чем тостер, и смотреть на него не особенно интересно. Настоящая звезда этого заведения — Флиппи. В отличие от других машин, он действительно может напугать.
Он достаточно похож на человека, чтобы вызывать беспокойство, и при этом у него одна большая змееподобная рука, которая свисает с потолка над жарочной панелью, защищенной прозрачным окном.
Оператор еще раз нажимает кнопку, и рука рывком поднимает металлическую корзину для жарки и сдвигает ее в сторону, после чего в корзину высыпается заранее определенное количество ломтиков замороженного картофеля. Затем Флиппи окунает ее в шипящее масло.
Изначально Флиппи был задуман как робот для гриля, который мог переворачивать бургеры. Так он и получил название — от английского flip, «переворачивать», рассказывает Роб Андерсон, один из соучредителей Miso Robotics.
Однако управляться с грилем – следить за приготовлением котлет, сыра, булочек и лука, а также уметь переворачивать различные предметы в нужное время – оказалось чрезвычайно сложной задачей для робототехники, с которой, по его словам, стартапу не справиться.
Поэтому они решили обратиться к более простой задаче: создать робота, который мог бы управлять жарочной станцией, что, по словам Андерсона, было «вероятно, самой напряженной и опасной работой на кухне» для людей, и, следовательно, хорошей задачей для робота, которому не страшны ни жара, ни раскаленное масло.
Андерсон объяснил, что компоненты искусственного интеллекта Flippy были разработаны для решения тонких и сложных задач, например, чтобы адаптироваться к кухням и плитам разного размера. Еще он оснащен компьютерным зрением, которое позволяет реагировать на визуальные данные, такие как фотографии или видео, так же, как люди реагируют на зрение.
С помощью своего зрения Флиппи постоянно наблюдает, где располагаются корзины с картошкой, и если одну из них переставит человек, машина просто подстроится.
Функционал не ограничен картофелем фри: робот может пожарить куриные крылышки и луковые кольца, а также определить, когда во фритюрницу кладут лук, а не картофель, и автоматически регулировать время обжарки.
ИИ также дает роботу возможность «планировать и прогнозировать», например, определить, «в каком порядке готовить еду, чтобы она была идеально приготовлена» во время обеденного часа пик или в более спокойной второй половине дня.
По словам Андерсона, Флиппи был разработан не для того, чтобы полностью заменить людей-работников, а чтобы стать «инструментом», который сделает их работу проще и безопаснее.
Хотя у робота очень простой интерфейс, его «коллегам» придется освоить, «как он работает, как его чистить, как поддерживать его в рабочем состоянии» и как связаться с техподдержкой, если ему потребуется обслуживание или ремонт.
Флиппи не может чистить себя сам: его нужно протирать каждый вечер, а каждый месяц и каждый квартал проводить генуборку. Кроме того, благодаря ему люди смогут выполнять «больше работы по привлечению клиентов».
Фритюрницы вроде Флиппи уже работают во множестве американских предприятий быстрого питания, включая White Castle и Jack in the Box.
Итак, насколько вкусными оказались приготовленные роботом бургеры и картофель?
Несмотря на превосходный домашний соус, свежие листья салата и помидоры, блюдо получилось совершенно посредственным. Говядина слегка напоминала подошву. Впрочем, картофель фри получился хрустящий и красивый.
Пока в меню есть только бургеры с говядиной и картофель фри. Один из посетителей, который зашел на глазах Лоис Беккет, задал несколько вопросов, но ушел, ничего не заказав. В разговоре с журналисткой он сказал, что хотел вегетарианский бургер. Другой мужчина зашел, разговаривая по мобильному телефону, огляделся и снова вышел.
Покинув CaliExpress, журналистка отправилась в ближайший McDonald’s, где заказала еще один чизбургер, приготовленный людьми. Хотя он был меньше, а ингредиенты явно дешевле, блюдо показалось гораздо вкуснее.
Кстати, она поставила таймер: людям потребовалась всего одна минута и 26 секунд, чтобы доставить свежий бургер прямо ей в руки. Что ж, можно расслабиться: пока что люди все еще быстрее машин.
Автор: Анатолий Ализар
Источник: https://habr.com/
